煲骨頭湯加醋好嗎

来源:    作者:笔名    2020-01-18

  煲骨头汤是不能加醋的,因为骨头汤加醋会影响到骨头汤的味道,所以建议大家最好是加入一些青菜,这些是可以去油的,对于提高骨头汤的口感是相当好的煲骨头汤最好是加入胡萝卜以及海带等食材,这些食材是可以提高骨头的营养价值,并且可以提高骨骼的发育,建议大家可以多喝骨头汤骨头含钙,但不溶于水虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中,但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体吸收因此,凡是口服的食物或補充劑,要想分辨是否適合補鈣,得同時考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這四個因素究竟骨头汤里有多少钙呢?营养学博士杜鹏表示:在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋,骨汤中钙离子的含量也不过5~10毫克/100克,仅为鲜牛奶中钙含量( 80~110毫克/100克) 的1/10到1/20,按照一碗骨头汤重 00克计算,所含钙量最多也就是 0毫克左右,仅为孕妇每日需要量(1000~1200毫克)的1/40此外,钙的吸收需要维生素D的参与,骨汤中维生素D的含量微乎其微,不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙质虽然骨头里有大量的钙,却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在,它是不溶于水的骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐,但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水,一般熬汤很难将其中的钙盐溶解用醋煲汤浓度高,可验不可行钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙,在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%,理论上是可行的在不放水纯用醋煮的情况下,骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶不过这个方法的实用价值并不高首先,这么做出的汤很难喝;其次,大量的醋酸会随着挥发污染空气,腐蚀家具,甚至引发呼吸系统疾病;最根本的一点,照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋所以,按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克,换算成骨头汤的话得喝几十升真要是补钙,还是吃好三餐,多喝牛奶吧特别对于孕期准妈妈来说,则要科学有效地进行补钙,晒太阳、服用钙剂都是非常不错的选择,特别要注意的是,有些准妈妈吃了很多钙剂都未有效补钙,其实并不是因为缺钙,而是缺乏维生素D,维生素D是促进钙吸收非常重要的元素,对于孕妇而言尤其重要孕妇补钙,最好选择含有维生素D 的钙制剂喝汤需谨慎,补钙要科学俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”,“要想味道好,定用汤来煲”汤的美味自古为人所称道,其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪,随着汤料的熬制,分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,在散射的光线下呈现出白色,通常白色越浓说明脂肪越多(除非汤里已经浮起了一层油)脂肪是三大产能物质中产能效果最强,也最能给人们带来香醇的口感,再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物,骨汤想不好喝都难,但是对于孕期的妈妈来说,高脂肪的食物要少吃,毕竟孕期要严格控制体重,否则会导致孕期妈妈体重超标,过分肥胖,引起各种妊娠期综合症的发生,增加巨大婴儿和难产的发生几率,危害准妈妈和胎宝宝的健康

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