为什么猴头菇汤是苦的

来源:    作者:笔名    2019-10-19

说起猴头菇,现在在日常生活当中,是一样很常见的食物,这个集食用和药用价值于一身的食材味道鲜美,含有多种人体所需要的营养元素,并且对人们日益脆弱的胃有着很好的滋补作用,所以深受大家的喜爱。但是大家用猴头菇煲汤时很多的人发现没有想像中那么好喝,反而有些苦味,这是怎么回事呢?下面就来说说为什么猴头菇汤是苦的。一、猴头菇为什么有苦味1、没有清理干净猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。2、劣质产品猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。 、腐败变质猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。二、猴头菇苦的能吃吗猴头菇苦的能吃。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。三、猴头菇苦怎么办温水泡发去除苦味。生活中的猴头菇都是干制品,需要用温水泡发,在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味;先泡十几分钟,再换清水,用手反复挤压猴头菇,反复多次,能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分;另外在温水中加少许的食醋、食盐,对清除苦味也有一定的帮助。

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